Rửa rau cải thế nào để cả nhà không ăn phải chất độc?
Trước thông tin cải thảo bị ngâm hóa chất Formaldehyde gây ung thư,chuyên gia dinh dưỡng Đài Loan hướng dẫn quy trình sơ chế đúng cách giúp loại bỏ tồn dư độc hại,bảo vệ cả gia đình.Vụ việc rau cải thảo ở tỉnh Hà Bắc,Trung Quốc đại lục,bị thương lái nhúng hóa chất formaldehyde nhằm kéo dài thời gian bảo quản khiến người dân Đài Loan lo ngại về an toàn thực phẩm.Để người dân hiểu đúng vấn đề,chuyên gia dinh dưỡng Kao Min-min,cố vấn của các cổng thông tin sức khỏe lớn tại Đài Loan,giải thích cụ thể về bản chất của hóa chất này trong một bài chia sẻ trên trang cá nhân cuối tháng 8.Kao cho hay formaldehyde có tác dụng bảo quản và ức chế vi sinh vật nhờ khả năng tạo phản ứng liên kết chéo với các phân tử như protein,ADN,RNA để phá hủy cấu trúc tế bào. Do đặc tính này,nó từng được ứng dụng phổ biến trong việc ngâm giữ mẫu vật y học và loại dung dịch "formalin" quen thuộc thực chất là dạng dung dịch nước có thành phần chính là formaldehyde.Độ tươi của rau củ dễ bị tác động bởi thời gian,nhiệt độ và độ ẩm xuyên suốt quá trình từ thu hoạch,vận chuyển đến lưu kho tiêu thụ,vì thế một số gian thương trước đây cố tình sử dụng trái phép hóa chất này nhằm làm chậm quá trình phân hủy và giữ cho bề mặt rau luôn tươi mới. Không chỉ riêng cải thảo hay cải thìa,một số loại thủy hải sản cũng từng gặp phải các sự cố an toàn thực phẩm liên quan đến việc sử dụng trái phép formaldehyde.
Đồ họa cách rửa rau. Ảnh: Mirror DailyChuyên gia nhấn mạnh formaldehyde tuyệt đối không phải là thuốc bảo vệ thực vật hợp pháp,cũng không phải là phụ gia thực phẩm được phép dùng trong bảo quản. Các loại rau củ thông thường không thể và không nên phụ thuộc vào hóa chất này để giữ độ tươi. Dù vậy,do formaldehyde có tính tan mạnh trong nước,nếu lo ngại về lượng hóa chất bất thường bám trên bề mặt rau,người tiêu dùng có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách sơ chế đúng cách và đun nấu chín kỹ.Để làm sạch cải thìa,cải thảo an toàn,người nội trợ cần tuân thủ quy trình liên hoàn thay vì xả sơ nguyên cả cây rồi cho ngay vào nồi chế biến.Trước hết,hãy tách bỏ phần lá già ngoài cùng,các lá bị hỏng hoặc bám bẩn rõ rệt,sau đó tách rời từng bẹ lá để làm sạch kỹ các nếp gấp và phần cuống tiếp giáp với thân.Tiếp theo,ngâm rau trong nước sạch một thời gian ngắn rồi xả lại thật kỹ dưới vòi nước đang chảy mà không cần dùng thêm các chất tẩy rửa như nước rửa chén hay chất tẩy trắng.Cuối cùng,phải nấu chín,bởi các nghiên cứu cho thấy việc chần sơ hoặc đun nấu trong nước sôi có thể làm giảm lượng formaldehyde tồn dư. Ví dụ,người nội trợ có thể chần cải thìa trong nước sôi khoảng 3 phút hoặc cải thảo trong khoảng 60 giây. Một cách xử lý khác là tách bỏ phần lá già ngoài cùng,ngâm rau trong nước khoảng 30 phút rồi mới đem đi đun nấu.Tuy nhiên,các mốc thời gian này dựa trên điều kiện nghiên cứu cụ thể,điều cốt lõi trong căn bếp hàng ngày vẫn là duy trì đầy đủ các bước từ loại bỏ lá ngoài,bóc tách bẹ,ngâm nước,xả dưới vòi nước chảy đến nấu chín.
Chuyên gia dinh dưỡng Kao Min-min. Ảnh: MarketersgoFormaldehyde được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm 1 các chất gây ung thư. Dù vậy,cô cảnh báo nếu phát hiện cải thìa mua về có mùi hăng xộc mũi,mùi lạ hoặc hình dáng,kết cấu biến dạng bất thường,người dân tuyệt đối không chủ quan cho rằng rửa thêm vài lần là có thể xử lý sạch.Chuyên gia khuyến cáo giải pháp an toàn nhất cho sức khỏe vẫn là không tiêu thụ những thực phẩm có nguồn gốc nghi vấn. Thay vì tẩy chay hoàn toàn cải thìa,cải thảo,điều quan trọng người tiêu dùng cần làm là ưu tiên chọn mua thực phẩm tại các cơ sở uy tín,có xuất xứ rõ ràng,luôn thay đổi đa dạng các loại thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày,đồng thời duy trì thói quen rửa sạch và nấu chín.
Bình Minh (Theo Mirror Daily)
